السجق هو عبارة عن لحم مثل: لحم البقر، أو الدجاج، أو العجل ،أو حتي السمك، يتم خلطه مع مجموعة كبيره من التوابل والملح مع بعض أنواع من الحبوب وكمية قليلة من ملح النيتريت كي يحافظ علي السجق من التعفن، ثم يتم لفه بطريقة خاصة في أمعاء الغنم، ويصبح بعد ذلك جاهزاً تماما للاستخدام حيث يمكن أن يقلى، أو يشوى، أو يسلق، وتعتبر الصين من أكثر الدول صناعة وتصديراً له بعدها أمريكا الشمالية وامريكا الجنوبية، ويعد السجق من الأكلات المحببة جدا للكبار والصغار عدا عن ذلك فإن طريقة تحضيره سهلة جدا وسريعة وصحية أكثر من السجق الجاهز الغير معلوم مضدره، حيث يمكن لربة المنزل تحضير كمية من السجق وتخزينها ايضا لحين الحاجة لها.

طريقة السجق المنزلي

• نصف كيلو من أمعاء العجل الطازجه.
• مقدار نصف كوب من الخل الأبيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• نصف كيلو من لحم العجل الطازج المفروم ناعماً.
• قطعة من الدهن (اللية) المفروم ناعما جدا.
• عدد حبة من البصل المفروم ناعما.
• فص ثوم مهروس.
• كوب من البرغل الناعم جدا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة جدا من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

• نقوم بتنظيف الأمعاء جيداً عن طريق كشط كل الطبقة التي تحيط بها بواسطة السكين جيدأ، ثم نقوم بتقليبها إلى الجهة الأخرى، وننظفها ايضا بنفس الطريقة ثم نقلبها.
• نضع الأمعاء في وعاء، ثم نضيف اليها كمية الملح والخل، ونفركها جيداً، ونتركها ايضا منقوعة لمدة عشر دقائق.
• نغسل الأمعاء جيداً تحت الماء حتى تصبح الامعاء نظيفة وخالية من الأوساخ.
• نخلط اللحمة مع جميع التوابل والدهن والبصل والثوم والبرغل ايضا بشكل جيد.
• نحضر قمع خاص لنحشي بخليط من الأمعاء بالحشوة السابقة، ونحشي كل الأمعاء بكمية مناسبة لها.
• نقوم ببرم الأمعاء حيث يجب أن تكون المسافة بين كل حبة من السجق والأخرى خمسة سنتيمترات.
• نستخدم السجق مباشرة كما يمكن أن نقوم بحفظ السجق في الفريزر حتى وقت الاستخدام.

السجق الحلبي

• مقدار كيلو من لحمة العجل المفرومة ناعماً.
• نصف كيلو من أمعاء الغنم.
• رأس ثوم مقشر ومهروس جيدا.
• ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكله.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفه.
• ملعقتان كبيرتان من الحلبة.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من جوزة الطيب.

• نقوم بتنظيف جميع الأمعاء باتباع نفس الطريقة السابقة.
• نخلط مقدار اللحمة مع التوابل جميعها، ثم نبدأ بحشوها داخل الأمعاء.
• نبرم الأمعاء جيدا بين كل حبة سجق، ونتركها حتى تجف تماما مدة نصف يوم قبل أن نستخدمها.
• بعد انقضاء المدة يمكن استخدامها فورا لتحضير الأطباق المتنوعة.

السجق مع صلصة الطماطم

• ربع كيلو من السجق المجهز مسبقا.
• ثلاثة حبات صغيره من الطماطم متوسطة الحجم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الصلصه.
• حبة كبيره من الفلفل الأخضر الحلو.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة جدا من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

• قومي بفرم البصلة فرما ناعما وضعيها جانبا، واهرسي الثوم جيدا أو يمكنك أن تفرميه ناعماً، وافرمي ايضا حبات البندورة.
• أحضري وعاء كبير للطهي، ثم ضعيه على نار هادئة جدا، وأضيفي ملعقة الزيت، واتركيه حتى يسخن قليلا، ثم أضيفي الصلصه واخلطيهم معاً، ثم أضيفي البصلة المفرومة ناعما والثوم المهروس ايضا وبعد أن يذبل البصل، أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً، واخلطي المكونات مع بعضها واتركيها على نار هادئة حتى تتسبك.
• أحضري وعاء آخر عميق، وضعي فيه الماء واتركيه حتى يسخن، ثم أضيفي اليه السجق واسلقيه، ثم قطعي الفلفل الحلو على شكل شرائح، وأضيفيه مباشرة إلى السجق.
• أضيفي السجق وشرائح الفلفل الحلو إلى البصل والثوم المفروم، واخلطيهم سويا ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود.