كيفية شراء الجمبري وتنظيفه
الجمبري أو كما هو معروف في العديد من المناطق والبلدان باسم الروبيان أو القريدس، هو من أشهى واجمل الأكلات البحرية التي تلاقي إقبالا كبيرا من الناس وفي مختلف مناطق العالم من دون اي استثناء، وفي العادة يتوجه الناس إلى المطاعم الشهيره لتناول هذه الوجبة، لانهم قد يجدون صعوبة كبيره في تنظيفه، ولكن في هذا المقال سنقدم لكن الطريقة الاصليه لتنظيف الجمبري و ايضا أساسيات طهيه كما يلي:-
شراء الجمبرى
عند شراءه مراعاة أن يكون الجمبري طازج، ستعلم ان الجمبرى طازج عندما تكون قشرته شفافة، ويفضل ايضا أن يؤكل فى نفس يوم شرائه أى أنه لا يفضل تخزينه ،وتوجد أنواع كثيرة جدا من الجمبرى وغالبا ما يسمى كل نوع من انواعه وفقا لحجمه فمثلا يوجد جمبرى صغير والمتوسط وايضا الكبير كما يوجد أيضاً الجمبرى الجامبو، ويتم ايضا تحديد الكمية التى يتم شرائها من خلال تحديد عدد وحدات الجمبري فى الكيلو جرام، فعلى سبيل المثال، يكون الكيلو جرام من الجمبرى الجامبو من 8- 10 وحدات من الجمبرى، كما أن ايضا حجم الجمبرى يحدد أفضل طريقة مناسبه لاستخدامه.
ويوضح الجدول الاتي الفرق بين أنواع الجمبرى المختلفة، حيث يوضح ايضا عدد الجمبرى فى الكيلو جرام الواحد وكذلك طريقة الطهى المناسبة لكل نوع من انواعه :-
- الجمبري الصغير جدا 60 أو أكثر ويستخدم في عمل الفطائر، السلطات، الحشو أو يكون مهروس.
- صغير 30-40 ويستخدم في عمل الشوربة، المكرونة، الأرز، وكذلك المقبلات.
- متوسط 16-20 لعمل الشوربة، المكرونة، الأرز، وايضا المقبلات أو للتحمير.
- كبير 11-15 للقلى اوالشوى
- كبير جدا (جامبو) 8-10 ويستخدم في الشوى والتحمير فى الفرن.
غسل الجمبرى
وطريقة غسل الجمبرى الغير مقشر عن طريق نقعه جيدا فى وعاء كبير مملوء بالماء لمدة 15 دقيقة وذلك لتنظيفه تماما من الرمل الذى يوجد به وذلك بأن يتراكم فى أسفل الوعاء، ثم يتم رفع الجمبرى من الوعاء بعد تنظيفه جيدا من ما به من الرمال، ثم يتم شطفه تحت الماء الجارى البارد ثم يصفى تماما من الماء، أما بالنسبة للجمبرى المقشر، يوضع مقدار ½ كوب من الدقيق على 1 كجم من الجمبرى ويدعك جيدا بواسطة الأصابع، ثم يشطف اكثر من مره تحت الماء الجارى البارد ويصفى جيداً.
ملحوظة يجب إزالة الخيط الأسود الرفيع الموجود فى ظهر الجمبرى المقشر وذلك قبل غسله أما الجمبرى الغير مقشر فينزع الخيط منه جيدا بعد غسله ثم يتم شطفه اكثر من مره تحت الماء الجارى ويصفى جيداً.
تقشير الجمبرى
عندما يتم طهى الجمبرى بقشره فإنه يحتفظ تماما بما به من سائل كما أنه لا ينضج كليا مما يجعل له مذاق أفضل بكثير، فالأشخاص الذين يحبون طعم ونكهة المأكولات البحرية كثيرا بشكل عام، يفضلون طهى الجمبرى دائما بقشره، ويمكن تقشير الجمبرى قبل طهيه كذلك، فبعض الوصفات تتطلب تقشير الجمبرى باحكام أولاً مثل الشوربة والسلطات وكذلك المكرونة والأرز وكذلك يقشر الجمبرى عند تحميره، فعموما وصفة الطعام التى يستخدم فيها الجمبرى تحدد تماما ما إذا كان يجب تقشيره قبل طهيه يترك بقشره.
ولتقشير الجمبرى المطهى أو الغير مطهى، يجب اولا إزالة الرأس ثم بعد ذلك يتم إزالة القشرة من الجزء الأعلى من الجمبرى ثم بعد ذلك يتم سحبها نحو أسفل لإزالة القشرة بالكامل، كما يتم ايضا إزالة الذيل ، ولكن هناك بعض الوصفات التى قد تتطلب مطلقا عدم إزالة الذيل حيث يعطى مظهر أكثر أناقة لشكل الجمبرى كما يسهل ايضا على الأشخاص إلتقاط الجمبرى من هذا الجزء، لا تقومى ابدا بإلقاء قشرة الجمبرى (سواء المطهية أو الغير مطهية) حيث يمكن استخدامها ايضا لعمل شوربة الجمبرى.
إزالة الخيط الأسود الرفيع من الجمبرى
يجب إزالة الخيط الأسود الرفيع المتواجد فى ظهر الجمبرى وخاصة فى الجمبرى الكبير والجامبو ايضا، فهذا الخيط يعتبر هو منطقة الجهاز الهضمى في الجمبرى وعادة ما يحتوى على رمال كثيره ، ولإزالة هذا الخيط، يتم قطع جزء صغير جدا فى ظهر الجمبرى وذلك باستخدام طرف السكين، ثم يتم سحب الخيط برفق من الجمبرى باستخدام طرف السكين أو باستخدام أصابعك، وفى حالة اذا كان الجمبرى غير مقشر، فيجب أن يقشر جزء منه ويقطع ايضا جزء من اللحم لإزالة الخيط.
[highlight color=”red”]يشرفنا المتابعة و الرد على جميع تعليقاتكم اذا كان لديكم اي استفسار . [/highlight]
