حلوى بلح الشام من الحلويات الشعبية القديمة جدا التي ورثت لبلاد الشام من المملكة العثمانية قديما، حيث كانوا يصنعون العجين ويشكلونه على شكل ثمار البلح ويقلونه جيدا ويغطسونه بالقطر، وانتشرت بعد ذلك واشتهرت لمذاقها الجيد حتى وصلت لبلاد المشرق، ولها أسماء كثيره فهي معروفة في تركيا باسم تولومبا وفي إيران ايضا باسم بامية، وما زالت مشهورة في وقتنا الحالي ولكن نادراً ما يتم صنعها منزلياً، فهي منتشرة بكثرة بالأسواق وايضا في مختلف محلات الحلويات، على الرغم من سهولة صنعها وعدم تكلفة المواد اللازمة لتجهيزها مطلقا، وفي هذا المقال سنذكر الطريقة الصحيحة لصنع حلوى بلح الشام اللذيذه.

صنع بلح الشام

• مدة تحضير:  20 دقيقة
• مدة الطهي:  20 دقيقة
• تكفي لــ: 4 أشخاص
• طريقة الطبخ: قلي

• كوب كبير من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء المغلي.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• رشة من الملح.
• من ثلاث إلى أربع بيضات، اعتماداً على حجم البيض.
• قطر بارد

• اخلط كلاً من: الطحين والنشا والملح، واتركه جانباً.
• ضع الزيت والماء في وعاء صغير على النار حتى يغلي.
• أضف خليط الطحين على خليط الزيت مره واحدة، وحركه بسرعة وبشكل مستمر حتى تتجمع جميع المواد ولا تلتصق بجوانب أو قاع القدر.
• ضع العجينة المتكونه في وعاء العجانة الكهربائية، وقلبها حتى يخرج كل البخار الساخن منها وتبرد الي حد ما.
• أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع تحريكها جيدا والتأكد من امتزاجها جيداً مع العجينة، وبعد الانتهاء من البيضة الثالثة وإن تشكلت عجينة متكتلة أضف البيضة الرابعة والاخيره حتى تتشكل لديك عجينة لزجة واضف اليها القليل من الفانيليا.
• ضع العجينة في كيس الحلواني مع رأس بشكل النجمة الكبيره.
• جهز صينية خبز وضع فيها ورقه من الزبدة.
• اصنع حلقات من العجينة في صينية الخبز المبطن بورق الزبده، وضع الصينية في الثلاجه حتى تتماسك.
• ضع الكثير من الزيت في قدر على نار متوسطة، وأسقط بها حلقات العجينة المبردة قبل أن يسخن.
• استمر في تقليب جميع الحلقات في الزيت حتى تتحمر من كل الجهات.
• أخرج قطع بلح الشام من الزيت وضعها في الشربات البارد فوراً، ثم صفها من القطر جيدا وضعها في طبق التقديم.

طريقة قلي بلح الشام بالتفصيل

• يعبئ خليط بلح الشام في كيس الحلواني الخاص بالسكب.
• يوضع الزيت النباتي في قدر متسع علي النار
• اشعل النار متوسطة الحرارة تحت القدر، من المهم جداً البدء بتسخين الزيت في لحظة البدء بوضع بلح الشام به، من أجل الحصول على بلح مقرمش ولذيذ جدا، في حال قليه بزيت ساخن سيؤدي ذلك إلى تحميره من الخارج فقط قبل طبخه من الداخل.
• يحمل كيس السكب بأحد اليدين مع تثبيت اليد جيدا على أعلى الكيس، يعصر الكيس باستخدام قوة اليد لاستخراج خليط بلح الشام منها ثم نقوم بقص القطعه بالمقص .
• يترك بلح الشام لينضج تدريجياً مع تقليبه، حتى يحمر على مهله دون أن يحترق، ويبقى الوضع كما هو إلى أن يصل الزيت إلى درجة الغليان، ويحصل على طبقة خارجية صلبة تقريبا.
•  يخرج بلح الشام من الزيت إلى القطر فوراً.

مكونات القطر:

• كوبان كبيران من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• عصير نصف ليمونة متوسطه.
• رشة من الفانيلا.

طريقة تحضير القطر:

• ضع كلاً من: الماء والسكر وعصير الليمون في قدر على النار حتي يغلوا.
• اترك القدرعلى النار مدة لا تقل عن خمس دقائق حتى تغلي المكونات، ثم أبعده عن النار.
• أضف رشة الفانيلا واتركه حتى يبرد تماما.